1926年，廈門酒界人士組織合伙辦起一家初具規模的陶泉酒廠（位于后江埭），特聘天津專門釀酒的名師來廈親臨指導，傳授生產技藝和操作方法，從此廈門就有了地產的高粱酒。而后，廈門又陸續辦起了十二家酒坊，分別是晉源、鼎和、元大、萬全和、遠記和勝、醇泉、榮發、銀泉和合、建泉、加合等，其中晉源酒廠是具規模的酒廠。該廠向天津雇傭大批工人來廈參與生產，由于當時設備極其簡陋，技術不過硬，年產量只能達幾百噸，十二家小作坊年產量也只達千噸，而且都是散裝酒，也沒有名號。

1956年1月19日晉源等十二家酒坊和兩家曲坊響應黨和政府的號召進行公私合營，成立廈門釀酒廠，同年創建“丹鳳”商標，原廠地址是廈禾路823號，占地面積5.6萬平方米。合營后，酒廠沿用傳統工藝，幾年內生產設備日趨完善，成立三個高粱車間和一個米酒車間，配有大中型鍋爐、蒸汽鍋、蛇形冷卻設備、酒精塔等，以及一間培菌室和兩個化驗室。生產力從而大幅提高，產品開始多樣化。有白酒（高粱酒、米酒）、黃酒、酒精、果木酒（葡萄酒、荔枝酒、地瓜酒）、配制酒（固本酒、松筠堂、萬全堂、春生堂、五加皮、國公酒、玫瑰露）、米醋（白醋、烏醋）、酒曲（高粱曲、白曲）等七大類27個品種。廠子升級成地地道道的綜合性酒廠。 

1998年，廈門釀酒廠體制改革，著名菲律賓愛國華僑陳永栽財團并購廈門釀酒廠，2月23日正式更名為“亞洲釀酒（廈門）有限公司”。并購廈門釀酒廠以來公司堅持創品牌，上檔次、走科技興企業的發展道路。2007年7月廠址搬遷至海滄區東孚鎮，占地面積6.3萬平方米。通過嫁接外資，企業在經營管理，技術裝備、市場拓展等方面實現新突破，不僅保留和集成丹鳳高粱酒、固本酒、三堂酒等著名品牌，還發展創新、開發丹鳳佳釀系列、廈門高粱王等中高檔白酒。